家常油酥饼的做法大全 油酥饼( 三 )


⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后,我们将面剂的两侧捏沿,在对折到底部,然后按成圆形饼坯 。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度,设定为上下火烙制,在进行五分钟的预热 。
②将饼坯擀成圆形饼状,然后在饼坯的一侧先抹上食用油 。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上,饼坯摆满以后,我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油 。
④把烤盘放在烤箱中,将烤箱温度调到220度,烙制时间设置到18分钟,关上烤箱门,接下来进行油酥饼的烤制过程 。
⑤经过18分钟的烤制,油酥饼这时就已烤制成熟了,我们将油酥饼取出烤箱,放在一个干净的盘子中,随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟,油酥饼的全部制作步骤就到这里了 。
制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结 。
①由于我们是烤制油酥饼,所以发酵面团不需要二次型发这个步骤,只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可 。
②我们在擀饼皮的时候,最好将饼皮擀得薄一些,这样制作出来的油酥饼层次才会更多,而且更酥脆 。
③在制作油酥过程中,一定要掌握好油与面粉的比例,如果面粉放入过多,油酥就起不到酥脆的作用,油加入的过多口感就不好 。所以一定要用2:1的比例制作油酥,也就是二两面粉,一两食用油 。
④再给面皮抹油酥的时候,一定要将油酥涂抹均匀,否则就会产生饼皮没有油酥的现象,那么油酥饼也就不会产生起层的作用 。
⑤在烤制油酥饼的时候,我们要勤观察烤箱的温度,第一次烤制的时间为18分钟,由于烤箱温度持续升高,后续的烤制时间可以酌情缩短 。
⑥油酥饼在烤制完成以后,我们不要将它放在密封的容器中,最好暴露在空气中存放,这样可以使油酥饼不会受潮变得松软 。
油酥饼怎么做还记得小时候最喜欢吃学校外马路边摆的路边摊了,尤其是有位老爷爷做的油酥饼,味道酥脆掉渣,令人垂涎欲滴,吃一口唇齿留香 。饼毕竟是面食的大类,充饥饱腹感强,做法多种多样,有些人喜欢吃那种有馅的饼,相比馅饼,油酥饼的吃起来口感更独特,层次分明,外酥里嫩,别看它只是一道街边小吃,做起来却很精细讲究 。
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相信有不少喜欢吃油酥饼的人想在家里做,但是尝试过后发现,做不出外面的那种香脆感觉,区别非常大,那么油酥饼怎么做才好吃呢?只要掌握了方法与细节就没什么难的,下面就来给大家分享油酥饼正确的做法,操作简单又美味,外脆酥的掉渣,里面香软可口,比路边摊还,再也不用出去买,在家就能自己动手做 。
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【芝麻油酥饼】
所需食材:面粉、熟黑芝麻、食用油、食盐、酵母
具体步骤:
第一步:准备好一个盆,往里面倒入150ml温水,加入半斤面粉,再加3克酵母,酵母不需要放太多3克刚刚好,然后搅拌均匀,戴好一次性手套揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者盖盖子放在一旁发酵 。
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第二步:碗里面加入100克左右面粉,适量的食用油,再把熟芝麻与少许的食盐倒进去,调匀 。
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第三步:揉成光滑的面团,差不多偏软一点即可,这样更方便操作,然后不用等面团发酵完成,直接把主面团与油酥面团做成五个光滑的面剂子 。
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第四步:主面剂子按扁,把油酥面团放在上面包裹起来,封口要捏实,然后重复操作将所有的油酥面团包好,盖好一层保鲜膜醒发 。
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第五步:取面团用擀面杖擀成薄饼状,再将饼的两端往中间折起来,再擀薄,切记不要用太大力,不然容易破皮,沿着一端微微卷起来,不要卷太紧,留点空间 。

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