中风患者的主食以五谷杂粮、蔬菜为主 ， 应多食粗制米面 ， 因为其含有丰富的无机盐和维生素 。每餐还需要吃些新鲜的蔬菜 ， 因为蔬菜中含有较多的维生素C和钾、镁等矿物质 。维生素C可以起到降低胆固醇 ， 增强血管的致密性 ， 防止出血的作用；钾、镁有很好的降血压的效果 ， 对于有血压偏高倾向的患者来说 ， 能够保持其血压稳定 ， 也有助于减少降血压药物的用量 ， 防止药物副作用的发生 。含钾丰富的食物除蔬菜外 ， 还有香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗粮和豆类等；由于镁可以防止细胞膜上的钙流入细胞内 ， 起到维持细胞内外矿物质平衡的作用 ， 故能保护脑细胞不受到缺血后的继发损伤的危害 。富含镁的食物除蔬菜外 ， 还有小米、豆类、辣椒干、干蘑菇、冬菇、番茄、海带、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、芝麻酱等 。新鲜蔬菜最好能包括芹菜和韭菜 ， 每天至少吃5种或更多 ， 品种应当多一些；如能生吃更好 ， 因为生吃或者用食物搅拌器打成浆状不会过多地破坏其中的维生素 。
虽然水果和蔬菜的性质差不多 ， 但是不要多吃水果 ， 因为水果中含糖量很高 ， 对于糖尿病患者尤其要注意 。另外 ， 研究表明多食胡萝卜和菠菜能明显减少中风的发生率有效地预防中风的发生 。胡萝卜和菠菜的保护功效就在于它们富含 β—胡萝卜素 。据研究指出 ， 每天摄取15—20毫克β?胡萝卜素的人与每天只摄取6毫克的人相比 ， 二者的中风几率相差明显 。像胡萝卜、菠菜和其他各种富含β—胡萝卜素的蔬菜之所以能够预防中风 ， 是因为胡萝卜素能防止胆固醇被氧化成有害的物质形态 ， 进而堆积在血管内 ， 造成血液凝结成块 。蔬菜和水果中的纤维素含量越高 ， 能吸附部分在食物中的胆固醇 ， 防止其透过肠壁被血液吸收 ， 导致高脂血症或动脉硬化 。
另外 ， 纤维素也有促进肠蠕动、防止便秘的效果 ， 对于减少中风发生 ， 防止中风恶化或复发都是相当有益的 。富含纤维素的蔬菜包括：豆芽、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、空心菜、黄瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海带等 。多吃些含碘丰富的食物 ， 如海带、紫菜、虾米等 ， 可减少胆固醇在动脉壁上的沉积 ， 防止动脉硬化的发生；另外 ， 可适当食用一些豆类和菌类食物 ， 豆类及其制品含蛋白质较多 ， 而且也具有降低血中胆固醇的作用 ， 菌类食品包括蘑菇、香菇、木耳等 ， 含有人体所需的多种氨基酸 。多食用蛋白质可以起到增强体质和抵抗疾病的作用 。高蛋白食物还可以改善高血压患者脑动脉以及身体其他部位动脉壁的弹性 ， 促进多余钠质排出的作用 ， 所以可以适量地选食鸡蛋、脱脂牛奶、鱼、瘦肉及豆类制品等食物 。据我国研究表明 ， 每周至少吃三次鱼 ， 中风发生的机会就相对减少 ， 而且即使中风 ， 伤害也会较小 。
日本进行的一连串研究也好现 ， 每天吃270克鱼肉的渔民 ， 比每天只吃90克鱼肉的农夫 ， 因中风而导致死亡的机会要少25%—40% 。这是因为鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸 ， 摄入后具有对抗血小板凝结和降低总胆固醇与血液粘滞度的功能 ， 能够调节血液的状态 ， 使血液较不容易形成凝块 ， 进而防止脑血管阻塞的出现 ；另外摄入较多的不饱和脂肪酸能够在人体细胞膜上和细胞内停留 ， 从而使这些细胞较富有弹性 ， 有如液体般的柔软 ， 像这种柔软形态的红细胞比较容易挤过狭窄而收缩的血管 ， 把氧气运送给脑部和心脏的细胞 ， 这种巧妙的变化可以救你一命 ， 特别是当你的血管已经老化和受到在到阻塞的时候 ， 顺便一提的是 ， 吃饱和动物性脂肪的作用则恰恰相反 ， 会使细胞膜变得更为僵硬 。
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