第二，空心菜可以防癌，食后可以降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对于防癌有益 。
第三，空心菜可以增强体质、洁齿、防龋，空心菜有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可以洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容的佳品 。
第四，空心菜可以降低血糖，作为糖尿病患者的食疗佳蔬 。
第五，空心菜可以降脂减肥，空心菜中所含的烟酸、维生素c能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效 。
第六，空心菜，还是一种美容的佳品 。
空心菜的营养价值
1、空心菜是碱性食物，食用后能与体内的酸性物质中和，维持人体各项机能的正常运行 。
2、空心菜含有钾、氯等微量元素，能调节体内水液的平衡 。
3、空心菜有预防肠道内疾病的作用，有利于防治癌症的发生 。
4、空心菜中含有的烟酸、维生素C等营养素能降低胆固醇，并有降脂减肥的功效 。
5、空心菜中的叶绿素含量很高，有“绿色精灵”的美称，能防龋齿除口臭，改善肤质，具有美容的作用 。
6、空心菜中含有的粗纤维素，有促进肠胃蠕动、通便解毒的功效 。
7、空心菜性凉，其菜汁能抑制多种菌体的产生，可预防感染 。
除却上述这些营养价值，空心菜还可用来治疗一些病症，例如：
1、利用空心菜与葱白一起煮汤，可治疗维生素B2缺乏症 。
2、利用空心菜与玉米须煎水服用，可治疗糖尿病 。
3、空心菜马蹄煮汤，可治疗小儿夏季热、口渴、尿黄 。
4、空心菜用凉开水洗净，捣成汁服用，可治疗急性砷中毒 。
5、空心菜捣成汁，加入红糖，可治疗木薯中毒 。
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叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要 。判定嫩老的方法，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老 。
将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉 。洗净后装盘待用 。
切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅 。
热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好 。
当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜 。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴 。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑 。
放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料 。
当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了 。
空心菜的营养价值
1、清热解毒蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成 。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等 。
2、通便防癌蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作 。
3、增强体质、洁齿防龋蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病 。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤 。
4、降低血糖紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬 。
孕妇可以吃空心菜吗
怀孕的女性吃空心菜给出的建议就是慎吃 。要看个人的体质来进行选择性的吃 。
空心菜里含有大量的钙物质，以及草酸，对于刚开始怀孕或者是准备怀孕的女性来讲，可以吃一些，用来补充叶酸 。
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