就做法来说 ，煮和蒸能够最好地保留鸡蛋中的营养，人吃下去后营养的吸收率和消化率为100% 。
要是换成其他的做法，鸡蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低 。
对于儿童来说 ，鸡蛋羹或鸡蛋汤最为合适，这两种做法可以使蛋白质分解，更容易被儿童所吸收 。
曾经有人认为直接吃不经过任何加工的生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养 。实际上，生鸡蛋的吸收率和消化率都非常低 。
而且生吃鸡蛋很有可能导致沙门氏菌中毒 。
法国卫生防疫所的一项调查发现，在近10年法国的食物中毒事件中，一半以上是由沙门氏菌引起的 。
而在所有沙门氏菌食物中毒事件中，生吃鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占60% 。
日本很多餐馆提供生鸡蛋，生鸡蛋加酱油拌饭更是日本传统美食 。但是要知道，这些生鸡蛋主要是经过巴氏灭菌的鸡蛋 。
巴氏灭菌法是在低温下杀死细菌，同时保持食品风味不变的消毒方式 。
所以，如果买不到巴氏灭菌法消毒过的鸡蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦 。
此外鸡蛋还有克星 。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但实际上，鸡蛋遇上糖，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。
这样的吃法虽然美味，但是营养物质不易被人体吸收，而且还容易产生危害 。
鸡蛋在国内有广阔的市场，可以说是中国美食的一大特色 。
中国人的舌尖上永远保留着鸡蛋的味道，所以鸡蛋必须要吃，而且更要合理健康地吃 。
懂得关于鸡蛋的常识不仅能让你少花冤枉钱，更能可以让你避免很多潜在风险 。
然后你就可以放心大胆地吃鸡蛋，美好的一天，真的能从一枚吹弹可破的鸡蛋开始 。
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红皮蛋壳的鸡蛋比白色蛋壳的鸡蛋营养价值高吗有人认为红皮鸡蛋颜色比较深，营养比较高，也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜，营养也应该比较差 。蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗？我们在选购鸡蛋时应注意些什么？
【土鸡蛋更有营养吗是真的吗 盘点关于鸡蛋的七大谣言 红壳比白壳的蛋营养并无差异】
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