鉴别燕窝真假的最全方法经过加工的假燕窝基本特征有5个：
1：浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有黏液 。
2：形状呈糊状或规则状 。
3：未煮即有蛋白腥味，煮后无蛋白腥味 。
4：煮后颜色白灰，对光照不透明 。
5：煮后膨胀至原来的倍数极小或极大 。
纯真燕窝的基本特征有4点：
1：单盏燕窝的重量约4～9克
2：浸泡水后的水无油渍亦无黏液
3：形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
4：煮后有淡淡的蛋白腥味，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明 。
所以鉴别燕窝真假要: 一看、二闻、三拉、四品 。
一看：天然燕窝为丝状结构，由片块状结构构成的不是真燕窝 。真的燕盏在灯光照射下是透光的；购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳 。
真燕窝纹理清晰
二闻：天然燕窝略带蛋白腥味，气味特殊，如有腥臭味或油腻味的为假燕窝 。另外细心留意燕窝中有否其他香味，可能是人为用香料来遮掩作假 。
涂胶的燕窝断裂口基本是整齐的 。
真燕窝断裂的地方是不规则的 。
涂胶燕窝的燕碎是一片一片的 。
真燕碎是一条条的
三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断或用手指揉搓没有弹力的都是假燕窝 。
真燕窝是非常有弹力的
四品：燕窝炖好后，有浓郁的蛋白香味 。洞燕柔韧爽口，屋燕丝质润滑 。如果出现橡胶、橡皮味道，必定为假燕窝 。
燕窝假的如何分辨真假所谓的“假燕窝”一般是指燕窝被刷胶、泡水、粘补过，经过了这些加工后，影响了其燕窝本身的营养价值以及食用安全 。
识别刷脸、泡水、粘补三种假货吧！
一、刷胶燕窝检验方法：
1、浸水检验：刷胶燕窝浸入水中取出，用食指摩擦数次，如感觉手指上有粘性，并且能闻到化学物质的气味，则属于刷胶燕窝 。
2、掰断检验：95干以上的燕窝，用手直接掰断，如掰断位置生硬（没有呈现松脆状），断口整齐且无过多碎末掉下来，则为刷胶 。
3、浸泡检验：燕盏、燕条泡发5.5小时以上，还没有泡开，用手撕开，燕丝粗且硬，隔水炖煮50分钟以上不软糯，则为刷胶 。
PS：很多人凭照片就直接判断燕窝刷胶，只因为燕窝表面有光泽度，这完全是不符合逻辑的！因为燕窝表面本身就含有燕窝霜（多醣体），是燕窝唾液酸溢出来的表现，绝对不能因此断定燕窝刷！
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【鉴别燕窝真假的最全方法 三招教你鉴别真假的燕窝】二、泡水（漂白药水）燕窝检验方法：
1、闻气味：漂白水的味道大家都闻过过吧……如果燕窝泡过水，哪怕再怎么处理，那种气味都会与燕窝本身带有潮湿的岩石味、鸟禽的腥味不一样，多多少少带点化学物质的气味 。
2，观颜色：因季节变化，燕窝产出的颜色也会发生变化 。会出现：米白，米黄，米灰，灰黄，金丝黄，哪怕再顶级的官燕，颜色也绝对不是雪白的，都会有少许颜色不均匀的情况 。如果你买到的燕窝雪白，颜色均匀，无任何杂质，那么99%为泡水燕窝 。
三、粘碎燕窝鉴别法：
1、看底座：最常见的就是在燕盏的底座下面粘上燕碎，一般情况下是商家吧燕碎泡发后成片的粘到燕盏的底座上 。如果你见到底座很厚，且没有啥纹理可言，就如同一堆的碎堆在上面 。则为粘碎燕窝！
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2、看泡后：粘碎燕窝在泡发后，底座会与燕盏本身散开 。如把泡发的底座拿在手上，用手指轻轻黏一下就会像泡后的燕碎一样全都碎了，那就是粘碎燕窝 。
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