1、食材：小麦面粉400克、猪肉(肥瘦)250克、大葱120克、酵母(干)3克、食盐4克、酱油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高汤80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺 。
2、将猪肉剁成肉馅 ， 放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲 ， 直到看不到倒入的水分 。
3、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖 ， 继续顺着原来的方向搅打均匀 。
4、这样拌好的肉馅会有点稀 ， 不太好包 ， 可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些 ， 肉馅凝固后会很好包 。
5、包之前在放入剁成碎末的大葱 ， 再放入食用油和香油拌匀 。
【大葱肉包子馅怎样做法】6、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团 ， 我用的是面包机发的面 ， 用手揉也是一样的 ， 揉成光滑的面团就可以 ， 然后发酵到2倍大 ， 因为水放的多 ， 所以发好的面团很软 。
7、然后将发好的面里倒入100克干面粉 ， 将干面粉全部揉进发好的面里 ， 成光滑的面团 ， 然后盖上饧10分钟 。
8、将和好的面团搓成长条 ， 切成剂子 。
9、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮 ， 包子皮不要擀的太薄 ， 这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上 ， 放上适量的包子馅 。
10、转圈捏着折子呈圆形的包子 ， 将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子 。
11、将蒸锅放入清水 ， 放入刷了一层油的蒸屉 ， 然后放入包子生坯 ， 包子之间要留有空隙 ， 盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟 ， 然后开中大火蒸15~20分钟后关火 ， 开锅盖取出即可 。
