1灌香肠肉的选择和做肉馅一样 ， 最好用三肥七瘦的猪后腿肉 ， 这样做的香肠口感比较的适中 ， 若肥肉太多则太油腻 ， 瘦肉太多又太硬太老不够香 ， 这肉首先应该去皮 ， 洗净后晾干水分 ， 再切成大片或者长条 ， 这两个形状是最好的 。
【冬天怎么制作香肠好吃】
1晚上将肉放冰箱冷冻 ， 早上切会好切些 ， 也可以让卖肉的帮你绞好切肉的时候肥肉切成丁 ， 瘦肉切成条2香肠料两小包 ， 白酒100克 ， 白糖100克 ， 酱油500克 ， 盐100克倒入肉中 ， 将肉拌匀没必要用我的方法哈 ， 因为香肠 。
另一端套入制作灌香肠的漏斗 ， 塞入肉片 ， 一截灌完后用细绳扎紧 ， 间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧 ， 用牙签把中间的真空气泡扎破排气 ， 用衣架将香肠搭好 ， 室外晾晒 ， 二十天后收回放冰箱冷冻盐胡椒粉可 。
到了小雪节气时 ， 才是腊肉制作的最佳时间民间有“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗小雪过后温度急剧下降 ， 天气变得干燥 ， 是加工腊肉的好时间2自制香肠的方法 材料猪肉15磅白酒1杯白糖12杯盐14杯调味料 。
东北香肠的做法1原料及配料二级猪瘦肉45斤 ， 二级牛肉40斤 ， 肥猪肉15斤 ， 鸡蛋12个 ， 淀粉5斤 ， 白糖05斤 ， 胡椒粉02斤 ， 味精04斤 ， 蒜02斤 ， 硝石001斤2绞肉及拌馅将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的 。
步骤一把鸡胸肉洗净 ， 切成肉粒 ， 不要切得太碎 ， 否则香肠会失去嚼劲步骤二准备好玉米粒和肠衣 ， 放到清水里浸泡十分钟左右 ， 这样可以去除肠衣的腥味儿步骤三玉米粒泡好之后倒入鸡胸肉粒 ， 倒入食盐胡椒粉料酒 。
首先准备的原料有净猪肉10斤瘦肉9斤肥肉1斤瘦肥肉比91 ， 最好用猪前膀肉 ， 配料标准酱油2两细盐25两白糖5两曲酒3两香油15两味精15两十三香适量姜粉适量如为了香肠颜色好看 ， 也可 。
1准备6根香肠2用小刀把香肠两边切开3生抽5克 ， 芝麻5克 ， 油5克4加入椒盐粉3克椒盐粉可换成辣椒粉或孜然粉搅拌均匀5抹上一层酱料6放入预热好的烤箱185度15分钟 ， 中途翻一次面7出炉了8 。
1做好的香肠挂在阴凉处风干 ， 注意不要粘在一起 ， 每天要里外翻动一下 ， 避免阴面的肠衣无法风干2千万不要太阳晒 ， 也不要淋上雨水3香肠水分一旦收干 ， 表面开始出现皱褶后 ， 就可以食用了不要长时间晾晒 ， 冬天 。
7灌香肠的第7步也就是最后一步 ， 就是保存香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间 ， 冬天温度低 ， 一般能保存到春节过后 ， 也可以一段段的剪开 ， 放在保鲜袋中 ， 放冰箱冷冻保存 ， 想吃的时候直接拿出来就能蒸 。
1猪肉5斤肥瘦比例为37 ， 肠衣半斤处理好的猪小肠 ， 先把猪肉切成1cm的小方块 ， 用盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50克酱油30g腌12小时2灌制腊肠把饮料瓶的前半部分代替 。
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