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怎么制作腊肠

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1、首先是腌制先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐白糖生抽曲酒拌匀，腌约5到6个小时其次是灌肠腊肠所用的肠衣 。
2、1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好2把猪肉切成2厘米见方的小块3切好的肉放入盆中4加上调料5用手搅拌均匀6盖上保鲜膜腌制24小时入味7肠衣先用温水洗去表面的盐粒8再在温水 。
3、6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外 。
【怎么制作腊肠】4、做法 1西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分 2腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片 3蒜头去皮切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖 。
5、第一步我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净第二步洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时第三步现在 。
6、腊肠怎么做1切丁 将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米的小方丁2漂流 瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6 。
7、1食材肉1015斤小肠2斤左右盐若干洒若干味精若干辣椒粉若干十三香若干2先买一块肉如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉，如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉用清水洗干净3把肉洗干净以后，切成一 。
8、做法1猪内用干净湿布擦一遍不能用水洗，去皮后切成片切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的2放入辣椒粉所有调料3充分拌匀，腌约20分钟如果没时间的话，也可不腌4准备一筒状的 。
9、3拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，需要24个小时4开始灌肉从漏斗里把调味味道的猪肉塞进肠衣里面去，肉到底之后可以先开始用绳捆可以从底部开始捆，尽量把肉给压结实最后再把头给绑上一段腊肠就大功告成啦5 。
10、用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用82的瘦肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖食盐特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽1用上好的野山 。
11、腊肠制作方法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好白糖三两南方的腊肠偏甜，也有放六两的，盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点 。
12、分享一个利用橘子皮来快速制作腊肠的方法主料猪肉5斤肠衣半斤盐花椒粉糖胡椒粉高度白酒红酒酱油 步骤1猪肉5斤肠衣半斤，先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉 。
13、腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍 。
14、可以做成菜远炒腊肠，做法如下主料菜心400克腊肠150克蒜15克红椒20克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙蚝油1茶匙生粉15茶匙1菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片2锅 。

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