山药发芽还能吃吗会不会有毒
发芽后的山药不建议食用 。
虽然山药在刚刚发芽后不一定会有毒性物质产生，但是，山药发芽意味着药物的营养物质已经开始流失，健脾和胃、补肾、益肺、涩肠止泻（固涩肠道以缓解腹泻）的功效有所减退 。所以，不建议继续食用 。
山药保存注意事项：
1、阴凉通风处保存：山药肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完 。
2、放冰箱保存：有研究发现新鲜的山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好 。
3、保存禁忌：山药保存最好和水果分开 。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质 。
铁棍山药发芽能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？
山药是一种可以长期储存的蔬菜，和土豆红薯类似，只要储存的温度、遮光、湿度比较合适能储存几个月，但是若是温度和湿度适合山药也会发芽，那么这山药发芽了还能吃吗？
铁棍山药发芽是可以食用的，但不建议肠胃差的人吃 。山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头 。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的 。
很多人觉得铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素，其实这是一种误解 。土豆属茄科，山药属薯蓣科，土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱 。但山药发芽不会 。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。需要注意的是：对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药容易出现腹泻的现象 。
山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，块茎的质感有所下降，如果嫩芽还比较短，还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性，使其食用价值不至于太低，若是嫩芽较长，则不适合食用 。生活中想要吃到不发芽的山药，最好的办法还是注意保存 。
短期保存：山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存 。
长期保存：山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽 。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山药变质 。
山药发芽还能吃吗?
山药发芽还能吃吗？山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用 。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多 。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用 。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生 。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了 。
但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃 。
山药发芽了能不能吃有没有毒
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