淮山发芽能吃吗？
淮山发芽能吃，只是营养成分会有所流失 。
山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少 。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的 。山药和土豆在植物分类里是不同种类的 。目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道 。假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用 。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽 。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好 。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了 。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽 。
山药不能和以下食物一起吃：
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
【发芽的淮山可以吃吗】3、山药与猪肝 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药 。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏 。
5、山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
6、山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用 。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质 。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物 。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力 。
铁棍淮山发芽了能吃吗
铁棍山药发芽了还能吃，这是一种正常现象，山药长在沙土里，本身就会有很多小芽头 。空气比较潮湿的情况下，芽头就会爆出来 。可以把发芽的部分挖掉，芽眼的部分要挖得深一点，用清水泡一下，是不影响食用的 。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了 。
淮山发芽能吃吗
发芽的山药最好不要吃 。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响 。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃 。
山药发芽是没有毒的，也不会影响食用 。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多 。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用 。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差 。
但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生 。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了 。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃 。
