摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥 ， 新切面发粘 ， 指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿变质肉有异味甚至臭味区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红肉 。
看牛肉1看颜色新鲜牛肉颜色鲜红 ， 有光泽不新鲜的颜色暗红 ， 没什么光泽2看纹路新鲜牛肉纹路清晰 ， 放得越久的纹路越模糊3用手摸越新鲜的越黏手或用刀子贴上去 ， 刀子黏住掉不下来的绝对新鲜摸到有 。
1闻气味 新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味2摸黏度 新鲜肉表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘 。
牛肉鉴别方法 一看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色二闻 ， 新鲜肉 。
气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘 ， 新 。
2新鲜的牛肉味正常的新鲜牛肉没有别的味道 ， 就是正常的鲜肉味质量稍差的新鲜牛肉闻起来有点氨味或酸味变质的牛肉闻起来有一股腐肉味3购买牛肉看粘度新鲜牛肉表面微干或有干燥膜 ， 用手触摸时不会感觉粘手 。
1观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色 ， 均匀有光泽外表微干 ， 尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗 ， 无光泽 ， 脂肪呈现黄绿色2摸手感新鲜的牛肉富有 。
方法步骤 色泽鉴别新鲜肉新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色 ， 有关泽 ， 脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色闻味道具有鲜牛肉有特别正常的气味 ， 没有酸味粘度鉴别表面微干或者风干膜 ， 触摸的时候不黏手弹性鉴别手指按压后凹 。
看颜色 ， 一般新鲜牛肉的颜色都是比较深 ， 呈深红色而假牛肉 ， 也即是目前人们常说的人造牛肉 ， 是用其他的肉加上牛肉精制造而成 ， 颜色相对来说比较浅一些 ， 而且看起来显微黄色还有看牛肉的白筋 ， 一般其他肉类的筋没有那么 。
牛肉脂肪含量低 ， 吃着有嚼劲 ， 非常受大众喜爱牛肉吃法很多 ， 煲汤爆炒煎炸烧烤等等 ， 都是很不错的我们自己在外面买牛肉的话 ， 一定要注意分辨新鲜与否 ， 不新鲜的牛肉营养流失严重 ， 而且变质的话还会有一些异味或者有 。
选购时 ， 挑选牛肉表面有光泽 ， 肉质略紧且有弹性 ， 气味正常 ， 为新鲜牛肉若牛肉为深紫色并发暗 ， 表面有粘性粘手 ， 或发霉 ， 有异常味 ， 则表明牛肉不新鲜牛肉既不易煮熟也不易煮烂介绍一种简易煮牛肉的方法煮牛肉时 ， 将 。
2 用鼻闻 ， 识别气味用鼻子去闻 ， 看它是否有特殊的气味 ， 真牛肉应该是正常的肉香味 ， 无异味或者浓香刺鼻的气味3用手摸按用手摸牛肉的弹性和手感真牛肉在被按压下去后 ， 恢复弹性较好 ， 不易下塌或者凹陷 。
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