【葡萄干蒸着吃会破坏多元酚吗】
多元酚 ， 就是连有多个酚羟基的酚 。由于酚和醇一样 ， 分子间能形成氢键 ， 所以酚的熔点和沸点比相对分子质量接近的芳烃或卤代芳烃都高 。因此高温不会破坏多元酚的有效成分 ， 所以葡萄干可以干蒸 ， 但干蒸后其口感不佳 。除此之外 ， 多元酚存在于多种植物性食物中 ， 可可豆中多元酚的含量较高 ， 爆米花、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中也存在 ， 它具有良好的抗氧化活性 。
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