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鲜枣的科学采收和储藏保鲜技术

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鲜枣已在全国农村广为栽培 ， 其果实外观艳红、味道脆甜爽口 ， 富含多种营养 。鲜枣维生素C的含量是苹果的60－80倍、柑桔的30倍 。对栆进行科学的储藏保鲜 ， 可使栽培者大幅减少损耗 ， 实现增产增效 。保障市场长期有鲜枣供应 ， 增加农民收入 。
一、栆的科学采收
栆的品种繁多 ， 成熟期不同 ， 耐储性亦各异 。实践表明 ， 鲜、干兼用品种比鲜食品种耐储 ， 小果品种比大果品种耐储 ， 晚熟品种比早熟品种耐储 ， 不易裂果比易裂果品种耐储 。鲜食栆宜在脆熟期采收；用于储藏的鲜枣在果半红时采收最好 ， 也是最耐储藏；完熟期采收的栆适于干制 。南方多数栆品种在8月份成熟 ， 也有的在10－11月成熟 。栆的花期长 ， 就是同一株结果也有早迟 ， 故宜根据成熟度分批采收 。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装、分开储存；病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除 。为提高鲜枣的耐储性 ， 可在采前半月对树冠栆喷洒0.2％氯化钙溶液 ， 也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津过磷酸钠液 ， 可防枣果感染霉菌 。
二、鲜栆的储藏保鲜
1.常温湿沙储藏：选一阴凉干爽的房间（也可用大箱、筐等容器） ， 先打扫四周并洒上生石灰消毒 ， 接着在地面铺3-5厘米厚的湿细河沙 ， 上放一层鲜枣（1个栆厚度） ， 现铺一层湿沙 ， 如此堆高到30-40厘米 ， 以后保持沙湿润即可（可定期补浇少量清水 。此法可储存栆果30天以上）
2.自发气调储藏：此法适用于我国北方地区 。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鲜塑膜袋） ， 每袋装鲜枣15公斤 ， 用绳子扎紧袋口或用熨斗热合袋口 ， 放于阴凉的凉棚内（装果袋逐袋立放于离地60-70厘米高的搁板上 ， 每隔4-5袋留出一个通风人行通道） 。储藏初期要加强通风散热 ， 使棚内温度越低越好 ， 以防鲜枣高温发酵 。冬季气温降至00C以后 ， 不必担心栆子会冻坏 ， 但要注意防储藏的鼠害 。
3.冷冻储藏保鲜：鲜枣应随采、随选、随包装 ， 并及时入库冷冻储藏 。储藏前将鲜枣装入塑料薄膜袋内 ， 每袋装1-2公斤并封口 。量大时用木箱等将大塑料薄膜袋垫放于箱内 ， 每箱装果20公斤 。果装好后速放－150C左右的冷冻库储藏 ， 待栆果冷冻后保持库温00C 。栆果出库时放冷水中浸泡30分钟 ， 以恢复原状并释放原有风味 。此法可储藏保鲜10-12个月 。山东、河北、新疆等地区大多采用此法 。
4.低温储藏：将着色50％的鲜枣装入一侧打有2-3个直径3-4厘米小孔的塑料袋中（每袋装果0.5-1公斤） ， 然后放在0-10C、相对空气湿度60％的冷酷内储藏 。应注意的是 ， 鲜枣储藏前应在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟 ， 接着在7-80C条件下预冷1-2天 ， 待栆温度降至7-80C后可入库储藏 。此法可储藏2-3个月 。
5.小包装密封抽气储藏：选用厚0.7毫米、每袋能装果5公斤的聚乙烯薄膜袋 ， 要求每袋上都有一个帛气孔 。鲜枣装袋后密封并抽出袋内空气 ， 接着放阴凉低温库内（库温1-20C ， 相对空气湿度80％-90％）储藏 。此法可储藏栆果8-9个月 。
三、红枣储藏
【鲜枣的科学采收和储藏保鲜技术】鲜枣晒或烘干后的产品称为红枣 。储藏的红枣要求干燥适度 。无病虫、无破损、大小整齐、色泽红润 。
1.南方储藏法：红枣储藏于干燥、；凉爽并消毒的库内 ， 最好储藏于50C的库房中 。红枣一般用布袋或麻袋盛放储藏 。红枣出冷库前 ， 应移到稍高温度处过渡并逐渐移到库外 。为防红枣因冷凝有水珠 ， 不可出库就重新包装 ， 而应摊凉 ， 待冷凝的水珠消失后在换新包装转运 。

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