蒸蛋糕时蒸锅要要预先烧水 ， 蛋糕糊需要沸水入锅 。
特殊时期 ， 可是苦了平时爱吃甜品的小伙伴 ， 即使有不少配方也会对着“烤蛋糕”望而却步 。这回终于出现不用烤箱也能做蛋糕的方法啦 ， 只要你有蒸锅 ， 软软嫩嫩的蛋糕就近在眼前了！当然有不少蒸蛋糕的做法也会失败 ， 但是我们有秘密武器 ， 不仅成功率高 ， 蛋糕软嫩duangduang的口感也有它的功劳呢 。
家庭版零失败蒸蛋糕
1、材料
2、步骤
准备工作：
-蛋白、蛋黄分离 ， 低筋面粉提前过筛
开始制作：
①将牛奶、植物油倒入锅中 ， 开中火加热1分钟左右（至60-80℃）关火 ， 要注意用蛋抽搅拌以免糊底 。
②将过筛好的低筋面粉倒入锅中 ， 趁热拌匀 。烫面是为了改变面粉的性质 ， 使面粉更好的糊化 ， 增强浓稠感 。
③加入蛋黄和柠檬汁（有助于去腥哦） ， 用蛋抽拌匀成蛋黄糊 。
④蛋白内加入盐（有助于蛋糕成型） ， 再分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打发至细腻绵密的湿性发泡状态 。即提起打蛋头 ， 蛋白霜挂在顶端呈弯钩状 。
⑤将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 。然后再倒回剩下的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀成蛋糕糊 。
⑥将面糊倒入6寸蛋糕模具中 ， 轻震几下排出气泡 ， 包上一层保鲜膜扎几个小孔 ， 防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕 。
⑦水开后放入蒸锅 ， 中小火蒸50分钟左右 ， 至面糊完全凝固成型 。取出蛋糕 ， 揭掉保鲜膜 ， 倒扣在网架上冷却后脱模即可享用 。
【蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗?需要注意些什么?】这款蒸蛋糕软嫩的秘诀就在于用烫面法 。将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃ ， 这个温度不必非常精确 ， 重点在于加热之后能使面粉更好的糊化 ， 吸水性增强 ， 最后蒸出来的蛋糕也就更软弹好吃 。经过烫面法处理的面团不怕起筋 ， 对于翻拌手法也就没有太高的要求 ， 成功率大大提高啦！已经馋得不行的同学们赶快试试吧~
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