啤酒鸭的做法配料：啤酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、豆瓣酱
第一步：鸭子剁成不大不小的块状 ， 洗净血水 。血水清洗好以后 ， 冷水入锅中焯水 ， 水开后用锅铲翻一下 ， 1分钟后出锅 ， 这样可以去除鸭肉的膻味 。鸭子出锅后记得再清洗一次 。
第二步：锅内倒油 ， 油烧至七成熟 ， 改小火 。加入一勺豆瓣酱 ， 再加入姜蒜、八角等配料煸炒 ， 随后把鸭肉倒进锅中 。
鸭肉倒入锅中后 ， 转中火 ， 加盐、味精不断翻炒 ， 翻炒至鸭肉泛黄肉质收紧 ， 倒入啤酒 ， 转大火煮开 。啤酒要没过所有鸭肉 ， 如果鸭肉较多那就用两瓶啤酒吧 。注意：只用啤酒 ， 不用加水 。
第三步：啤酒倒入锅中煮开后 ， 揭开盖子 ， 加入生抽、耗油提色提味 。盖上盖子继续煮 。每隔5分钟揭开盖子翻一下鸭肉 。
如果是老鸭子 ， 那至少要煮40分钟以上 ， 鸭肉才会煮熟 。如果是仔鸭子 ， 那么煮30分钟就可以了 。期间注意水不要煮干 ， 如果干了还没到时间 ， 就继续加啤酒 。鸭肉煮熟以后揭开盖子 ， 加入几个红菜椒、绿菜椒 ， 让鸭子不那么单调 。
最后一步：收汁最为关键 ， 直接影响到啤酒鸭的成色与味道 。看到锅底汤汁变浓稠时 ， 用锅铲不断翻炒 ， 不能停的哦 ， 直至炒到大部分汁水裹在鸭肉上 ， 最后关火出锅 。
鸭肉的鲜美混合着啤酒的清香 ， 吃上去没有一点膻味 ， 肉质紧嫩 ， 让人食欲大开 。
【你最爱的鸭子煮法是怎样的?】要点总结：
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