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牛腱子肉怎么做最好吃最营养

云知道牛腱子肉

牛腱子肉怎么做好吃又嫩
做法如下：
主料：牛腱子500克 。
辅料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克 。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时 ， 中间换一次水 。
2.、锅内倒入清水 ， 加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉 ， 大火煮开后撇去浮沫 。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟 。
4、将肉放入锅内倒水 ， 放入调料包 ， 加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时 。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉 ， 等卤好的肉彻底凉了之后切片 。
6、下酒又下饭的肉就做好了 。
牛腱子怎么煮最好吃
卤牛腱子肉 。牛腱子肉冷水泡洗干净 ， 焯水 。
家庭做 ， 超市买包现成的卤料 ， 卤料按说明使用 ， 非常简单 。
不怕麻烦 ， 可以自己做卤水 ， 不会炒糖色的 ， 在家就直接用酱油 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 生姜 ， 料酒 ， 辣椒 ， 冰糖 ， 草果 ， 丁香等一起熬个简单点的卤水 。
把焯水的牛腱子肉放卤水里烧开转小火卤1到1个半小时 ， 关火 ， 牛腱子肉在卤水里浸泡2小时 。
捞起冷了切片上桌 ， 喜欢重口味的 ， 打个味碟（生抽 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 白糖 ， 醋 ， 鸡精）一起上桌 。
红烧土豆牛肉 。牛腱子肉冷水泡去血水 ， 然后焯水后切小块 。
锅里烧油 ， 放姜蒜末 ， 郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入一点白糖 ， 把牛肉放入 ， 加上八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 生抽 ， 一起炒香 。
炒好的牛肉倒入高压锅 ， 加多点开水超过牛肉3cm ， 开锅了压30分钟 。
把牛肉连汤转到锅里 ， 加土豆块一起烧至土豆熟透 ， 加适量盐 ， 鸡精 ， 起锅装盘 ， 撒上葱花 。
牛肉做法太多 ， 可以剁碎包饺子抄手等 ， 也可以炒着吃 ， 但最喜欢的还是卤或者红烧最好吃 。
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
在烹饪牛腱肉的时候是有不少技巧的 ， 能够让牛腱肉的味道更嫩 ， 首先应该使用热水 ， 因为热水才可以让牛腱肉表面的蛋白质迅速凝固 ， 还可以有效的防止肉中氨基酸的流失情况 ， 从而保持肉味鲜美 。同时旺火烧开之后 ， 需要我们揭开盖子 ， 炖20分钟之后就可以去除其中的异味 ， 然后加盖 ， 改成小火 ， 让汤面上的浮油能够保持一定温度 ， 可以起到焖的作用 。之后在烧煮的过程中 ， 盐一定要放的迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 这时候就应该加开水 。炖牛腱肉的前一天 ， 可以用芥末在牛腱肉上抹一下 ， 在炖之前用冷水洗掉 ， 可以让牛腱肉的肉质更鲜嫩 。
我们把少量的茶叶用纱布全部包好 ， 之后放入炉中 。和牛腱肉一起炖煮 ， 牛腱肉不仅可以熟得快 ， 而且吃起来的味道也会更清香 。炖牛腱肉的时候加些酒或者是醋 ， 可以让牛腱肉吃起来更软嫩 。而且在牛腱肉中是可以放几个山楂或几片萝卜 ， 可以让牛腱肉更嫩的同时 ， 可以去掉其中的异味 。

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