1?老北京涮锅
老北京涮锅采用铜锅烧炭，锅底很简单，基本上就是开水加入葱姜蒜，选用新鲜无膻味的羊肉，用清汤一滚保留了羊肉的鲜美，非常鲜嫩 。老北京涮锅虽然汤底简单，但是蘸酱却丝毫不能马虎，香浓的芝麻酱加上腐乳汁、韭菜花、盐、香油调开，再按照自己的喜好加上葱花香菜辣椒油，把羊肉往里一蘸，唇齿留香
2?四川火锅
提到四川火锅那就是特色的牛油火锅，以麻、辣、鲜、香著称 。现在的牛油火锅已经是四川和重庆的代表美食之一了，受到了众多中外食客的喜爱，可谓是“无火锅不四川” 。四川火锅中的牛羊肉就相对少了，它的涮菜就以禽肉类和内脏为主，比如鸭肠、毛肚、黄喉、鸭掌、鸡鸭鹅肉等等，蘸料也多为油料
3?广式打边炉
【火锅都放什么菜?】广东的火锅又叫“打边炉”，我们都知道粤菜最注重保留食材本味，火锅也是如此，所以广式打边炉一般以清汤、鸡汤、粥为汤底，涮点鱼片、走地鸡、海鲜、潮汕的牛肉丸、猪肝等等，清淡却不寡淡，分分钟征服你的味蕾 。广东人的酱汁也是极为简单，葱姜、酱油加几滴芥末油调一下或者用秘制的沙茶酱，把捞出的食材蘸一蘸，一个字“鲜” 。
上面介绍了锅内主流的三种火锅，其实还有很多类别的火锅，例如日式火锅、泰式海鲜火锅、瑞士奶酪火锅、韩式部队锅等等，由于地域不同人们的口味不同，应运而生的火锅也就不同，选择的食材差异也很大 。但是火锅的配菜基本是相同的，可以分为蔬菜类、菌类、豆制品、粉面类四大类，这个就真的看个人口味了了 。吃火锅不应该局限于可以涮什么，而是你喜欢吃什么 。火锅文化博大精深，就看你喜欢哪一款了 。
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