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炖羊肉蘸料汁的做法?

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【炖羊肉蘸料汁的做法?】一、花生酱蘸汁
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
步骤：1、取花生酱500克，腐乳5—7块 。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右，把花生酱搅匀 。3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了 。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油 。5、再次搅匀，蘸料就做好了 。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油 。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
二、芝麻酱调料
配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意 。
步骤：1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态 。2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀 。3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀 。4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可 。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好
三、麻酱调料
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量
步骤：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了 。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱) 。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生 。)2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀 。虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放 。糖是提鲜的，需要放 。3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次 。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌 。

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