? 食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量 。
? 做法
【辣椒炒肉丝最正宗的做法?】青椒肉丝
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝 。
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟 。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀 。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散 。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
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