清炖羊肉首先羊肉一定要新鲜，即杀即煮最为鲜美 。
在我们这边多山地，都是养的黑山羊，火把节前后是吃羊肉最好的季节 。羊从开春至火把节已经享受了好几个月的新鲜青草，肉质肥美 。
羊宰杀后热水汤退去毛，开膛破肚收拾干净砍好 。砍好的羊肉清水冲洗三至四遍，充分的去除血水 。冷水入大锅柴火炖煮，头蹄收拾干净后也一同炖煮，肠肚收拾后单独用过炖煮半个小时以上，再倒掉水，然后接着冲洗几遍 。这样炖过的肠肚既干净又没异味 。
调料其实很简单,不需要过分花哨：草果几颗，姜几块，花椒一把，山胡椒一把一同放入煲汤袋中再入锅 。汤长后充分的撇去浮沫，加盐调味 。随即加盖焖煮至烂熟，吃时添加薄荷叶可以去味提香 。
蘸水调制：烧过的糊辣椒打碎，蒜末，葱花，香菜碎，加羊肉汤蘸水就好了！
【炖羊肉加什么配料?】原汤原味，味道鲜美！
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