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怎样熏制腊肉的方法和配料

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熏肉的制作方法和配方是怎么样的？
主料：五花肉1000g
辅料：盐适量、酒适量 。
烟熏腊肉的做法
1、准备好五花肉 ， 洗净放在案板上晒去水分 。
2、加大粒盐和高度酒 ， 放在阴凉处腌上三四日 ， 中间有空就多翻动几次 。
3、大锅里烧水 ， 不用烧开烫手就好 ， 然后把腌好的肉放锅再些洗净 。
4、洗好的肉 ， 用绳子穿起来挂到院子里让风把表面吹干 。
5、取出风干的肉放在专用的房子里 ， 依次挂好离地一米高 。在肉的下方烧甘蔗渣 ， 弄出烟来 ， 慢慢熏几日 。
6、熏了几日的腊肉 ， 取出再次挂到院子里 。放在太阳里晒 。
7、在反复的熏晒几次之后 ， 才能得到完美的腊肉 。
8、取腊肉一块 ， 洗净 。
9、切片 。
10、摆盘上锅直接蒸十分钟 ， 出锅了 。
烟熏腊肉的制作方法及配料
自制烟熏腊肉的做法
原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香 ， 碾碎
4.取一个保鲜盒 ， 将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中 ， 摇晃均匀
5.将肉放入盒内 ， 左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子 ， 放冰箱冷藏 ， 24小时 ， 中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒 ， 约一周时间 ， 表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸 ， 上面放陈皮、茶叶、白糖和大米 ， 放上篦子 ， 码上肉 ， 开火 ， 开始熏烤 ， 冒烟后盖盖子 ， 改小火 ， 熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟) ， 中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天 ， 用保鲜袋包好 ， 放冰箱冷冻 ， 吃时不用浸泡 ， 只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
烹饪技巧
1、花椒炒香这一步一定不要省略 ， 比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整 ， 喜欢吃果香味重的请多加陈皮 ， 喜欢吃茶香味的请多加茶叶 ， 其中的大米饭也可用大米代替;
3、熏制过后锅子会比较难刷 ， 建议使用淘汰的旧锅具;
【怎样熏制腊肉的方法和配料】4、此方法也同样适用于其它腊味的制作 。

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