第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净 。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽 。从上到下要切透 。
第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟 。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下 。
第4步、豆腐切成小方块 。
第5步、另切一些葱姜 。
第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用 。
第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化 。
第8步、下入葱姜，煎出葱油 。
第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜 。
【豆腐清炖鱼做法?】第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味 。
第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油 。
第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味 。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中 。
第14步、大火烧开，撇去浮沫 。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅 。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成
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