其实，其调味与其他凉粉并无多大分别，但吃得出细腻爽滑的清幽感，又独具一种神秘的山野之气，胜在碧绿如翠，心旷神怡 。
不过，翡翠凉粉到了两广，同样变成了甜口，小编曾经在顺德吃到，是用炼乳调的，同样美滋滋～
湖南：刮凉粉
刺溜爽滑！街头行为艺术
原料：绿豆粉
刮凉粉是湖南人夏天的最爱 。刮凉粉常用绿豆，而绿豆又善下火，夏天解暑正相宜 。
“刮”，即是用一种带有孔洞的器具像犁地一般在凉粉垛子上轻轻一拖，刮出细长莹洁的薄丝来，篷篷松松往小碟里一堆，挥洒上各色小料即可 。
【夏日的街头行为艺术：刮凉粉】
错啦，凉粉是甜点
草植类凉粉
来到南方，凉粉开始了它的表演！
冰粉、木瓜水
川渝云贵的“手搓快乐”
原料：假酸浆籽
云贵川渝的冰粉，和云南的木瓜水，都是假酸浆籽做成的“凉粉” 。
云南的木瓜水跟市面常见的水果木瓜没有关系，因为云南一带把假酸浆称为“草本酸木瓜”，故而得名木瓜水 。
假酸浆形似酸浆，但果实不像其他酸浆属的植物一样可以食用，所以叫假酸浆 。假酸浆籽含有水溶性果胶，这种果胶溶于水之后形成凝胶，可以制作冰粉 。
假酸浆籽在水里用力搓洗，释放其中的胶质，传统的冰粉店都叫“手搓冰粉”，就是这么来的 。
【在西南，手搓的冰粉，才有灵魂】
再加上一些石灰水，就能把一盆水变成果冻一般的冰粉 。
不加也可以，不过石灰水中的钙离子可以吸引游离的羧基，让果胶分子构成更稳定的固态结构 。
【满满气泡、滑滑嫩嫩的冰粉】
碎冰打底，舀了冰粉块儿，浇上稠滑的红糖浆水，上各种小碎果，舀一勺带着气泡的冰粉，咕噜下肚，身边的温度都降了三分 。
木莲豆腐、薛荔冻
江浙特有的夏日饮品
原料：薛荔籽
在鲁迅的老家，绍兴，人们打小就吃一种甜品，木莲豆腐 。
虽然叫做木莲豆腐，但跟豆腐没关系，只是像豆腐一样软嫩，反而像玉石般晶莹 。
制作木莲豆腐的，就是木莲，也叫薜荔 。木莲你肯定熟悉，语文课本里，鲁迅这样描述它：
何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根 。
——《从百草园到三味书屋》
【薜荔，又名木莲】
薜荔籽和假酸浆籽一样含有果胶，取出晒干，在水中搓洗，可以释放种子中的果胶，不需要用石灰水，就可以得到凝胶的物质 。
滑溜溜的薜荔冻透着玉石一样的光泽，伴着糖水入口，凉爽宜人 。
烧仙草
岭南地区的小清新
原料：仙草
“烧仙草”伴随着奶茶深入人心，虽然颜色看上去黑乎乎，却很滑嫩爽口，在潮汕一带，人们又管它叫“仙草凉粉” 。
烧仙草的原料就是“仙草”，也叫“仙人草”“凉粉草”，是一种一年生草本植物，广布于华南一带 。
它里面含有大量的仙草多糖，用水熬煮就会在水中形成胶体，晾凉后自然凝固成型 。
（文火慢炖出的仙草汁）
阳光下的烧仙草，透着清亮的橄榄绿，吃起来有清新的草木香气 。
冰石花/蒿子冻
是一棵海草海草
海石花听起来或许陌生，但是它还有几个小名：琼脂、寒天、洋菜、石花菜……都是它 。
之前风靡小红书的和菓子，比如水信玄饼、锦玉羹，其实都是海石花中提纯出的寒天粉做的菓子 。
海石花的红藻，颜色为红紫色，捞上岸如同一堆毛躁的头发 。
但是经过几天的晾晒，海石花就开始呈现米白色 。
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