夏日里，用什么拯救你的味蕾？凉粉啊！
一碗滑溜溜的凉粉，晶莹剔透，来不及嚼就穿舌过喉滑进肚子，给舌尖带来一阵清凉～
凉拌海石花的做法（海石花的做法步骤）
要知道，凉粉在中国美食界，也算是老资格了 。北宋的《东京梦华录》就提及人们会食用“细索凉粉” 。不过这，凉粉到底是什么呢？
可能是这样的
用植物的果胶凝固而成，一般吃甜的～
也有可能是这样的
用淀粉凝结而成，咸口儿～
你家的冰粉是哪一碗呢？
今天就来研究五湖四海的冰凉果冻，开启一段降温8?C的好吃美食课！
凉粉是主食
淀粉类凉粉
通常，在北方大部，“凉粉”指的是咸口的豌豆凉粉 。
将豌豆粉以清水调浆，放入沸水锅不住搅动，倒入模具晾凉即成 。做好的凉粉透亮，颤巍巍、软乎乎，还能自动脑补出“duangduang”的音效，着实让人欢喜 。
【河南唐河绿豆凉粉】
不过，制作凉粉使用的淀粉也因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如绿豆、土豆、红薯等等都可以作为原料 。
造型也是多样，如果从漏勺的孔洞间滴入凉水中，就会凝固成一个个头大尾细的凉粉条，名为“凉虾”～
【海石花的做法步骤 凉拌海石花的做法】西安：卤汁凉粉
凉粉界的“泥石流”
原料：绿豆粉
凉粉有炒着吃、凉拌吃 。但用卤汁调的，恐怕只有西安独一份！
来到西安到了馆子里吃东西，第一件事儿是干嘛？掰馍！没错，在“碳水之都”，凉粉也要配着馍吃 。
【卤汁凉粉：饼、皮蛋、鸡蛋，凉粉】
一般吃卤汁凉粉的时候，店家会问你要白还是要黑，黑指的是皮蛋，白则是水煮蛋 。
然后淋上特制的卤汁，浇上土芥末和陕西特有的油泼辣子，这样，一碗地道的陕西卤汁凉粉就做成了 。
【跟你想象中的凉粉一样吗？】
临吃，老板专门交代：“吃着包（别）搅 。”
就是不要搅拌，这是个讲究：不能拌、溜边儿吃，底料混合着食材，才能吃出卤汁凉粉的地道 。
头开始的第一个味道，是麻酱的香味；紧接着是辣椒的辣，越辣越过瘾越想吃的时候，一股子芥末的冲味儿就来了 。
芥末呛住了？赶紧吃点鸡蛋蘸卤汁缓缓……然后卤汁微微发甜，配上皮蛋，嗯，舒服～
【这一碗，颠覆冰粉的“小清新”画风】
据说这是以前长安县农民下地干活，顾不上吃饭，于是就烧制一锅卤，正好凉粉也是提前备好的，用卤汁这么一浇，饭就吃了 。
一吃，美滴很！
【油泼辣子是灵魂】
四川：川北凉粉
“明而不透，细而不断”
原料：豌豆粉
老餮汪曾祺说，凉粉当属川北好，“吃时嘴里要嘘嘘出气” 。（应该是被辣到了）
既然生在四川当然有着优秀的麻辣基因，又麻又辣才是正道 。川北凉粉的灵魂是那一口红油配料 。当然，青花椒也是绝不能少！
“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤！”，川北凉粉要配着锅盔吃！新鲜出炉的锅盔微焦香脆，灌入麻辣绵软的凉粉，一口咬下去，锅盔脆韧，凉粉爽滑，脆爽与清爽齐飞 。
重庆：巫山翡翠凉粉
冰粉中的原谅色
原料：豌豆粉
在重庆巫山，人们爱的却是一种碧绿色的凉粉，叫做翡翠凉粉，又叫神仙凉粉 。
这种凉粉用的是巫山山间一种开满黄色小花的灌木，当地人叫“臭黄荆” 。人们将其嫩叶采下、洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结即可 。
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