现在是冬天 ， 正是吃火锅的好季节 ， 除了锅底和涮菜 ， 就要看火锅的蘸料了 。一般火锅蘸料有三种 ， 分别是芝麻酱、油碟和沙茶酱 。北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱 ， 潮汕火锅则用沙茶酱为主 ， 使用油碟的就是大家最常见的川渝火锅了 。一般我们吃火锅 ， 餐厅会一般会免费提供各种调味品 ， 酱油、生抽、蚝油、葱姜蒜 ， 芝麻酱、辣椒油、油碟等等的蘸料 ， 也有餐厅 ， 调味品可以免费提供 ， 但是油碟都是收费的 ， 一般就3-5元不等 。油碟也是川渝火锅的精髓 ， 既可以起到调味、解辣的作用 ， 还可以保护胃黏膜 ， 可谓一举三得 。
【香油是什么油 香油是什么】今年我一直在探店各种火锅 ， 各种调味品都是免费的 ， 大部分的油碟都是收费的 ， 这是因为物价上涨太厉害了 ， 餐厅的成本在增加 ， 而且大部分的油碟都是单独包装的 ， 那就是要收费了 ， 可是好多人不知道到底油碟是什么油？
香油是什么（香油是什么油）
我就告诉你吧 ， 油碟是香油 ， 还是调和香油 ， 一般大品牌的油碟都是香油 ， 吃火锅的油碟都是专用油碟 ， 不是我们家庭调味品的常用香油 ， 一般里面要加点鸡粉和盐 ， 再加上香油的混合而成 ， 所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠 。有人说 ， 普通的餐厅油碟不全部是香油 ， 而是别的油一起做的混合油 ， 但是香油的味道 ， 就是不太纯正 ， 价格和成本是相等的 ， 所以价格越高香油的味道越纯正 。
现在大多数火锅店的油碟 ， 一般使用香油为主 ， 不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油 。也有的火锅店一般是转基因调和油 ， 主要是大豆油 ， 花生油和芝麻油混合而成 。
如果条件允许 ， 特别是自己在家吃火锅 ， 建议用亚麻籽油来制作油碟 ， 因为火锅底料中一般含有大量的牛油 ， 富含饱和脂肪酸 ， 过多食用不利于人体健康 ， 容易引发高血脂 。而亚麻籽油中富含Ω-3脂肪酸（超过50%） ， 可以减少血液中的低密度脂蛋白 ， 增加高密度脂蛋白 ， 发挥降低血脂的功效 。因此使用亚麻籽油制作油碟 ， 是健康的选择 。好多吃货们也都会说 ， 吃重庆火锅如果用纯香油过于香了 ， 容易夺味发腻 ， 调和香油去辣润燥味道刚刚好 。
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