可以，不过要把鸡蛋盐制煮熟，取出蛋黄，就能用了 。
做法：
【鸡蛋能做蛋黄焗地瓜么?】1、材料:红薯600g 咸蛋黄50g(大概4个左右)淀粉20g 糖粉15g 芝麻少许 。
2、做法:将红薯洗净、削皮后切成条状；咸蛋黄可以买超市内现成的熟的，要是买的生的，先蒸熟后，压成末备用；
3、将红薯条加淀粉拌匀，淀粉直接用干的就行，这样红薯表面会裹上一层薄薄的淀粉，一会儿炸的时候会成脆脆的皮，吃起来好吃!
4、将油倒入锅中，烧至7成热，将红薯条倒入，炸至表面金黄，变酥脆捞出 ；
5、在锅内留少许的油，将压碎的咸蛋黄倒入，炒香；
6、倒入炸好的红薯条，翻匀，让每一根薯条上都沾上咸蛋黄，再加入糖粉和芝麻拌匀；
7、糖粉是做为调味的，要是你喜欢吃甜的，可以多放点，而且糖粉的状态更方便和薯条结合，要是家里没有糖粉，放白砂糖也是一样的! 拌匀后就可以出锅装盘了!
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