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咸月饼馅的做法及配方?

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一、食材
芝麻馅
面粉 100g
花生 60g
芝麻 40g
鱿鱼丝 20g
盐 3g
油 80g
饼皮
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
枧水 1g
油 25g
二、做法
1.先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣 。
2.锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒 。
3.炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿 。
4.放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀 。
5.放入鱿鱼丝，搅拌匀 。
6.放入油，搅拌匀，放凉 。
7.捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆 。
8.准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制 。
9.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀 。
10.加入面粉，搅拌成团 。
11.面团搅拌好后，静置1一2小时醒发 。
12.醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分 。
13.取块饼皮，压扁，放上馅 。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手 。
14.将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮 。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口 。
15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出 。
16.把包好的面团放入模具
17.把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手 。提起模具，慢慢往下推出月饼 。
18.按此方法做好所有的月饼 。
19.今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味 。
20.在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂 。
21.烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液 。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷 。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液 。
22.刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄 。
23.香喷喷的月饼出炉了
24.刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存 。
【咸月饼馅的做法及配方?】25.刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之“回油”，要等回油够再食用 。

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