原因：
蛋清中混入了少许蛋黄 。蛋清不是室温，过凉导致无法打发 。蛋清新鲜度不够 。打发盆中有油水 。打发时屋里温度过低过冷 。【做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊】解决办法：
保证盆内无油无水 。保证完全蛋清不掺有一点蛋黄 。重新购买新鲜鸡蛋 。蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发 。打发盆底下搁置一个装有热水容器 。
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