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鸭子炖鸽子的做法?

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做法
1.将肥鸭煺毛 ， 用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨 ， 在近背部的颈处划破鸭皮 ， 抽出颈骨 ， 将鸭皮向下翻 ， 割开骨肉相连处 ， 抽出骨架；
2.剔除鸭腿和翅部的骨头；
3.将鸭皮肉翻还原形 ， 去除爪和翅；
4.将鸭肝去掉胆 ， 鸭肫去掉污皮 ， 与肥鸭一起洗净；
5.将野鸭和鸽子煺毛 ， 并用同样的刀法处理干净 ， 分别放入沸水锅中焯透 ， 洗净；
【鸭子炖鸽子的做法?】6.将冬笋、熟火腿切成片；
7.葱切段、姜切块备用；
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内 ， 并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内 ， 再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头 ， 分三个方向露在三“鸭”体外 ， 使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透 ， 洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸 ， 置小火上炖透 ， 捞出洗净；
13.将锅置于旺火上 ， 锅底油放上竹垫 ， 放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭） ， 烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米（虾米）和料酒 ， 盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右 ， 至鸭肉软烂；
16.火后拣出葱段、姜块不用；
17.提起竹垫 ， 将套鸭翻身（腹部朝上） ， 拿去竹垫 ， 取出鸭肫和鸭肝切成片 ， 与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖 ， 用小火炖半小时左右 ， 撒上精盐和味精即可 。

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