煮茶叶蛋的方法基本上都是大同小异 ， 只不过在香料和茶叶上有所差别 。顾名思义 ， 茶叶蛋就是以茶叶为主 ， 香料为辅 ， 所以香料的量一般都不会很大 ， 都不会盖过茶叶的茶香味 ， 如果过之 ， 那就不能称为茶叶蛋 ， 而应该称之为卤蛋 。煮茶叶蛋虽然很简单 ， 但是也是有技巧的 ， 煮出来的茶叶蛋香不香 ， 入不入味就隐藏在很多细节里 。
茶叶蛋的做法：主料：鸡蛋12个 。
配料：红茶、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒 ， 干辣椒、生姜片 。
调料：白醋、食盐、生抽、冰糖 。
准备工作：
1、煮茶叶蛋是要带壳来煮的 ， 并且要浸泡很久的时间 ， 所以我们就必须要把这个蛋的外表给清洗干净 。把鸡蛋放入大盘中 ， 给鸡蛋均匀地淋上100克清水把鸡蛋的表面打湿 ， 再均匀地撒上2大勺盐（大概30克） ， 然后利用细颗粒的盐和蛋壳的摩擦反复的搓洗鸡蛋的外壳 ， 把蛋壳上的脏东西给搓掉 。把所有的鸡蛋都搓干净后再用清水冲洗干净即可 。我们洗鸡蛋的时候加盐可以更好地把脏东西搓下来 ， 也可以起到消毒杀菌的作用 。
2、煮茶叶蛋最好用红茶 ， 红茶煮出来的色泽最好 ， 当然如果你喜欢其它香型的茶叶也是可以的 ， 比如乌龙茶、铁观音、花茶都是可以的 ， 我们用的量可以稍微大一些 ， 这里大概有20克左右的红茶 。
3、虽然是茶叶蛋 ， 但还是要加些香料进去 ， 品种可以多些 ， 但重量不能多 ， 这样即能增加味道 ， 又不会夺走茶叶的茶香 。我准备了2个八角（要掰碎 ， 这样更出味）、3片香叶、30粒小茴香、15粒花椒 ， 一小块桂皮、5个干辣椒、2片生姜 。就这些就足够了 。
烹饪方法：
1、先将清洗干净的鸡蛋轻轻地放入锅内 ， 再加入清水没过鸡蛋 ， 还要加入15克白醋 ， 加白醋的目的是可以防止鸡蛋在煮的时候蛋壳破裂 。这里还有一点要注意 ， 鸡蛋一定是冷水下锅开始煮 ， 如果是水开后下鸡蛋的话 ， 那么鸡蛋就容易爆裂 ， 这样煮出来的鸡蛋就不完整 ， 没卖相 。
2、大火把水烧开后改小火再煮10分钟 ， 在煮的时候不需要加盖 ， 否则鸡蛋容易裂开 ， 造成蛋白外流的现象 。
3、鸡蛋煮好后捞出 ， 用自来水把鸡蛋冲凉 ， 通过热胀冷缩的原理 ， 这样以后剥壳更方便 ， 也更容易入味 。
4、把过凉的鸡蛋捞出来 ， 把蛋壳给敲碎 ， 可以说越碎越好 ， 但是要注意 ， 敲的时候还是要轻轻地敲 ， 是要把蛋壳敲碎 ， 敲出裂纹 ， 而不是把蛋壳敲烂 ， 敲破 ， 敲好后放一旁备用 。
5、取一砂锅 ， 加入和煮鸡蛋时一样多的水 ， 没有标准 ， 水量只要能没过鸡蛋就可以 ， 把准备好的香料全部倒进去 ， 茶叶也放进去 ， 然后开大火烧开再煮15分钟 ， 把香料和茶叶的味道彻底煮出来 。
6、煮上15分钟后就可以进行调味 ， 加入10克盐 ， 盐的量可以稍微大一些 ， 这样才能入味 。
7、加入30克生抽 ， 如果是自己吃那就少加10克生抽 ， 把这少加的生抽换成10克老抽 ， 这样颜色会更深 ， 更好看 。但是如果是用来卖的或者要放比较长的时间 ， 那就不建议加老抽 ， 因为加了老抽后浸泡的时间一久就容易发黑 。
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