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豆腐泡是怎么做出来的?

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“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会 。——》第一道：常用快捷做法豆腐→油豆腐做法详解：主料：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
配料：食用油适量（首选茶油）
调料：食盐少许（根据情况加或不加）
工具：厨房纸适量、炒锅1口
——开始制作——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用 。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释） 。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块 。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理） 。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香 。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提） 。
——》第二道：家常健康0污染做法黄豆→油豆腐做法详解：主料：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
配料：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
【豆腐泡是怎么做出来的?】调料：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
工具：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——开始制作——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次 。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因） 。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养） 。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑） 。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开 。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水） 。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟 。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起） 。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成 。——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用） 。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成 。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用） 。

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