其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的 ， 确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃 。
【蛋炒饭为什么用隔夜饭?】主要是因为米饭经过隔夜以后 ， 饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满 ， 此时的米饭内部柔软 ， 外部硬实疏松 ， 水分比较少 ， 这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味 ， 其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖 ， 在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香 ， 令米饭格外的可口 ， 而且还果粒分明、柔韧有嚼头 。
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