勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
做汤用什么淀粉比较好(做汤用什么淀粉勾芡最好)
1、做汤用什么淀粉比较好 。
2、做汤用什么淀粉勾芡最好 。
3、打汤用玉米淀粉还是红薯淀粉 。
4、做饭用的淀粉是哪一种 。
【汤汁勾芡用什么粉比较好】1.做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳 。
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