做汤勾芡用什么淀粉好？
解答：
做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳 。
解答：
如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗 。
如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类
解答：
玉米淀粉的比较常见的就是“勾芡”,放在汤里面可不可以让汤更加浓稠透亮 。一般淀粉兑水的比例1,因为淀粉的凝固性比较强,在使用的时候需要 。
也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸3.黏稠度不同生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主 。
做汤勾芡用什么淀粉好？
解答：
1.
绿豆淀粉 。绿豆淀粉最大的特点就是粘性比较足，吸收比较少 。
2.
马铃薯淀粉 。是用马铃薯作为原材料制作而成的，质地比较细腻 。
3.
小麦淀粉 。是用小麦制作成的，这种淀粉勾芡的时候容易出现沉淀 。
4.
甘薯淀粉 。吸收能力比较好但是粘性比较差 。
5.
此外还有玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的 。
解答：
如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗 。
如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类 。
汤汁勾茨用什么粉好
勾茨一般用淀粉 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射 。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状 。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性 。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的 。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀 。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精 。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色 。
制作向导
1． 可以用于勾芡和挂糊上浆 。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆 。
2． 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮 。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用 。
3． 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美 。
勾芡用什么粉
勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡 。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味 。
勾芡
勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出 。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。
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