1 ， 包饺子先和面 ， 400克面粉加4克盐 ， 再倒入220克温水 ， 搅拌成面絮 ， 再揉成一个软硬适中的面团 。醒面半个小时 ， 中间将面团揉几次 ， 使面团更加光滑细腻 。
2 ， 白萝卜去皮后擦成丝 ， 开水下锅 ， 大火焯烫不超过一分钟 ， 快速捞出 。
3 ， 萝卜丝用凉水淘一遍 ， 待其不烫手了将其挤干水分 ， 再切碎 。
4 ， 肥瘦二八的猪肉洗净 ， 绞成肉馅 。加盐、老抽、生抽、葱姜末、胡椒粉、鸡精调味 ， 沿着一个方向将其拌匀 。
5 ， 花椒加开水提前浸泡 ， 晾凉 。
6 ， 把冷凉的花椒水分次加到肉馅里 ， 每加一次都要搅拌至肉馅充分吸收 。待肉馅搅拌至黏稠 ， 粘在筷子上不容易掉落的状态就可以了 。这一步是肉馅软嫩多汁 ， 不腥不柴的关键 。
7 ， 接着把萝卜碎倒进来 ， 根据加入萝卜的量 ， 加入适量的熟油 ， 再次拌匀 ， 这个馅料就调好了 。
8 ， 醒好的面团移到面板上 ， 搓成长条 ， 再切成小剂子 。
9 ， 擀成中间稍厚 ， 边缘稍薄的饺子皮 。包入馅料 ， 按照自己喜欢的方式捏成饺子 。
【萝卜瘦肉饺子怎么做?】10 ， 把所有的饺子包好 ， 水开后下锅 。用铲子沿着锅底推动 ， 防止饺子粘锅 。煮至再次沸腾 ， 淋入半碗凉水 。反复2~3次 ， 煮至饺子漂浮 ， 饺子皮变得透明就可以捞出了 。
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