炸栗子的食材
糯米粉250克 ， 栗子(鲜)(蓉)320克 ， 白芝麻200克 ， 猪油(板油)25克 ， 食盐7克 ， 白糖70克 ， 泡打粉5克 ， 水(温)130毫升
炸栗子的做法：
1 ， 糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次
2 ， 放入猪油、栗子蓉 ， 用手稍微揉搓搅拌均匀 ， 不要有大的块块
3 ， 放入温水不断揉搓成均匀的面团 ， 上面描述的水量可视实际情况适当增减
4 ， 用保鲜模包好醒发3小时（这的室温为27度）
5 ， 取出醒好的面团 ， 搓成长条状
6? ， 取20g面团 ， 用手捏成小碗状
7 ， 包入10g的栗子蓉(每个麻球的用料：按皮20g：馅10g ， 这能做直径约6厘米的麻球26个)
8 ， 包好后搓圆
9 ， 让搓好的小球表面蘸点水 ， 滚上炒香的白芝麻 ， 要让每个面都滚均匀
10 ， 做好的麻球初胚
11 ， 小锅倒入油 ， 烧制起少量的油泡 ， 大约五成的油温 。小心放入麻球初胚
12? ， 炸的过程要注意控制油温 ， 不能过度沸腾 ， 始终保持小沸即可 。不断小心的搅拌 ， 使麻球的每个面受热均匀
13 ， 待麻球浮起后3～5分钟 ， 做第一次的按压 ， 用勺子沿着锅边小心按压麻球 ， 待重新膨胀后再次按压 ， 连续按压3～4次
【炸板栗的做法?】14 ， 炸好的麻球是初胚的两倍大 ， 捞起沥干油
15? ， 刚炸好的麻球不要重叠放置 ， 以免互相挤压影响外观 。如果麻球塌陷 ， 用五成油温回炸一次即可
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