一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上 ， 用喷壶洒清水 ， 边洒边拌 ， 使地瓜丝均匀湿润 。
二、蒸料：摊晾翻动红薯 ， 使它松散后装入蒸桶内蒸 ， 直到蒸气上升1小时后 ， 取出蒸熟的红薯摊晾 ， 使温度降到和室温接近 。
三、拌曲：将白曲磨成细粉 ， 均匀地撒在已摊凉的料坯上 ， 边撒边搅拌均匀 。。每百斤红薯要加5斤酒曲 。
【红薯酒曲配方和制造方法?】四、发酵：将拌好曲的料坯 ， 放在木桶里 ， 扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳 ， 再用泥土密封 ， 让料坯发酵 。等料温油原来的温度升高3—4℃ ， 然后又自行下降时 ， 证明发酵已结束 ， 具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定 ， 一般约15-30天 。
六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯 ， 装入蒸桶内 ， 每百斤红薯料 ， 加清水60斤 ， 进行蒸炊 。
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