水煮鱼的做法
食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许 。
做法：
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断 ， 另一面如法炮制 。
【水煮鱼的做法最正宗的做法视频 做水煮鱼用什么鱼最好】2、然后片下鱼腹的大刺 。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟 。
4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐 。重庆师傅做的时候会添加少许味精 。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中 。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里 。
6、鱼骨可以斩成几节 。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶 。
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底 。
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了 。
10、捞出渔骨放在豆芽上 。
11、在鱼片中加入绿豆淀粉 。
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水 。
13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火 。
14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟 。捞出鱼片码在鱼骨上 。
15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香 。
16、至干红椒开始变棕红色时 ， 连油一起到入碗中 。
17、点缀少许香菜叶，完成 。
香辣水煮鱼
主料：草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克 。
辅料：米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个 。
做法：
1、草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些 。
2、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片 。
3、然后将鱼排片下来 。
4、片好的鱼肉 。
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