除夕年夜饭必备的10道菜有：红烧丸子、小酥肉、山药炖排骨、山药火龙果片、扣肉、清蒸鲈鱼、虎皮鸡爪、大虾粉丝煲、土鸡虫草花汤、松仁炒玉米 。
第一道：【团团圆圆之红烧丸子】丸子做好后外形是圆圆的，寓意团团圆圆 ， 一家人都在一起过大年，所以万不能错过呀 。
主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许 ， 芝麻油少许，淀粉适量
步骤：
1、把油菜在锅中焯水捞出沥干备用；肉末加入姜末、葱末、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味 ， 在锅中挤成丸子状煮熟，然后另起锅，倒入适量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开 ， 把丸子倒入锅中煮入味 ， 最后摆放在盘子里就好了 。
第二道：【吉祥菜之小酥肉】小酥肉是我家每年必备的一道食物了，酥脆可口还越嚼越香，亲们赶紧行动起来吧 。
主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香葱10克 ， 鸡蛋2颗，盐少许 ， 料酒1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许，面粉15克
步骤：
1、把五花肉切片状，锅烧热 ， 倒入花椒粒 ， 小火爆香后压碎 。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味，抓拌后腌制15分钟 。
2、再倒入蛋液和面粉，用筷子搅均匀成为面糊 。锅烧热，倒入肉片 ， 炸至金黄色即可 。
第三道：【节节高升之山药炖排骨】排骨呢，寓意节节高升，新的一年有个好开头 。而这道山药排骨呢，好吃又下饭呀 。
主料：山药1根，排骨400克 ， 香菜1根 ， 姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大葱10克 ， 盐少许，料酒2勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许
步骤：
1、山药去皮切成滚刀块，锅中加入适量的冷水、料酒，下入排骨块、姜片、葱段、大火煮开焯水捞出 。铁锅中倒入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火继续炖15分钟后，加入山药块继续炖15分钟 。
2、最后加入牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就可以了 。
第四道：【红红火火之山药火龙果片】这道食物整体的颜色很红艳，寓意新的一年要红红火火呀 ， 没这样吃过的亲不可错过哦 。
主料：山药1根，红心火龙果1个
步骤：
1、把山药去皮，红心火龙果切碎，倒入锅中 ， 加入适量的水、淀粉、细砂糖煮开，倒入整个山药，小火把山药煮熟并上色后捞出，放凉后切片装盘即可 。
第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上 ， 红红火火食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐 。
1、把五花肉清洗干净，放入清水中 ， 倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥 。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出 。
2、然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开 ， 均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热 ， 肉皮朝下放入油锅中 ， 盖上锅盖 ， 等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时 。
3、浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中 。
4、梅干菜清洗干净 ， 切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中 。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀 。
推荐阅读
- 什么时候算春运 2023春运免费高速时间段是多久
- 除夕放鞭炮的由来和寓意 除夕为什么放鞭炮
- 2023年春运起止时间
- 2023年春运要来了，健康出行必看
- 2023年放假调休日历表
- 2023年是个什么年
- 2023年春节加班工资怎么算
- 2023动车儿童免票最新标准是什么 怎么买票
- 大寒是几月几日2023年 吃什么
- 过年能放烟花爆竹吗2023 放烟花的注意事项