2、品类进一步细分实现市场突围，排骨饭、卤味饭等成为新近大热的细分单品 。天津的犟骨头排骨饭，创立5年时间，全国门店超过500家，成为排骨饭第一品牌 。以潮汕隆江猪脚饭为代表 ， 以往以夫妻老婆店为主，2021年后深圳出现了猪角闽南猪脚饭、猪戈戈等品牌 。去厨师化与效率成本之间的博弈仍在进行 。一方面品效兼顾的现炒模式在一线城市已经扎根，另一方面由于重人工重管理（一家门店配置15-20人厨师团队） ， 现炒代表品牌小女当家扩张缓慢 。行业人士提出，菜品结构调整，兼顾现炒和标准化的菜品调整 ， 是未来可能的解决这一矛盾的方法 。粉面市场潜力巨大，但细分品类多，地域属性突出，缺乏品类标杆 。这一年兰州拉面、螺狮粉的地方性面食备受追捧，让赛道玩家看到从地方走向全国的可能，但未来仍需在口味正宗和本地偏好间做好平衡 。3、加速的资本化进程 ， 帮助赛道完成升级迭代粉面赛道融资事件频频发生，2021年上半年，面食领域投融资共计12起 。? 五爷拌面高调官宣融资3个亿? 霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资? 和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资? 遇见小面也完成了超1亿的融资目前粉面赛道在资本的加持下，已经出现迭代升级现象，如马记永、陈香贵、遇见小面，以统一的标识、崭新的形象、舒适干净的用餐环境合数字化的点单方式，会员管理 。4、线上与线下互补销售螺蛳粉从线上反哺线下 。线下螺狮粉品牌柳螺香、螺鼎记、小蛮螺狮粉门店均超过了300家，具有一定的区域影响力 。未来小众粉面的餐饮逻辑可能与螺狮粉类似，首先在零售渠道爆发 ， 后利用线下附加值打造餐饮品牌 。霸蛮则是立足于线下并衔接线上的典型案例，目前其电商业务已经占到其总体营收的80% 。5、数字化拓展了中式快餐的使用场景，满足了消费者对于便捷性的诉求
高速发展的移动互联技术帮助中式快餐拓展了三大场景：外卖、线上订购线下自取、零售 。外卖平台成功孵化了一批备受消费者欢迎的“外卖快餐品牌”，这种“轻门店，重运营”外卖模式，节约了租金和人力成本，不仅创造出极大的价格优势，也更有利于门店扩张和连锁加盟 。这类品牌主打便当外卖，把品牌运营效率提高到最快每分钟出品10份餐食，远远高于普通堂食门店的出餐效率 。中式快餐购买渠道占比6、烹饪食材、烹饪方式、菜品出品、就餐环境向品质化方向升级品质化一是体现在餐饮消费者对饮食健康和营养的关注度不断提高，越来越重视餐品口味和形式的丰富度与用餐的体验感 。中式快餐消费理念
中国中式快餐消费者行为研究
1、中式快餐消费的主力军：工薪阶层中青年上班族
中式快餐的消费人群性别差异较小，男女比例分别是51.1%和48.9% 。消费人群年龄集中在25-34岁，68%的中式快餐消费者为办公室上班人群，其中白领上班族占比为44% 。中式快餐消费人群的个人月均税前收入集中在5,000元-14,999元区间 。中式快餐消费人群年龄分布（左）及中快餐消费人群性别分布（右）
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