1)农村腌肉的方法1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味 ， 再凉透 。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上) 。一直到感觉盐开始融化 ， 并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出 。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压?。?放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 。
2)北方腌肉的腌制方法1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。
2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。
3、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
4、切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸
【农村腌肉的方法】5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次
6、将肉条用干脆料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
7、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。
3)烧烤腌肉的腌制方法1、鸡翅两个，鸡腿两个 ， 盐少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，葱、姜、蒜末适量，黑胡椒粉适量，香油少许，孜然适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，豆瓣酱少许，椒盐少许 。
2、鸡翅鸡腿洗净 。
3、在肉上用刀划一些口子 。
4、加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒，抓匀 。
5、加入葱，姜，蒜末 。
6、放入香油、生抽、老抽、拌匀 。
7、加入豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌匀 。
8、用保鲜膜盖?。缰屏叫∈币陨霞纯?。
4)腌肉的血水要倒掉吗腌肉的血水要倒掉，腌制后的水含有大量亚硝酸盐，有致癌成分 ， 且一次性食用大量亚硝酸盐会导致中毒 。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口 ， 又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
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