7.烧至剩少许汤汁，粉条变透明，下入尖椒?。?辣椒圈，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【猪肉炖粉条】所需材料:五花肉500克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、
做法步骤：
1.提前把干粉条泡发好，将粉条泡发至无硬心 。
2.将五花肉皮刮干净，再切成两厘米见方大小均匀的块 。
3.锅加水 ， 冷水下入五花肉 ， 烧开煮5-6分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出待用 。
4.锅加油烧热，下入白糖炒制糖色，炒至白糖颜色变成褐色，下入五花肉，将五花肉炒制上色，加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀 。
5.淋入热水 ， 要没过猪肉，再加入料酒 ， 酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制40分钟 。
6.到时间后，下入粉条，加入盐 ， 继续炖制10分钟，炖制剩少许汤汁 ， 盛出装盘即可 。
【排骨炖宽粉条】所需材料：猪排骨500克、宽粉条（干）半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买来的排骨洗干净，用刀剁成小段，我一般买排骨时，让肉店老板直接斩好了，自己回家剁，有点难度 。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂 。准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮 ， 上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑 。
3.然后锅中放入适量的清水，把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟 。撇去浮起的血末 ， 将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味 。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味 。
4.将锅烧热之后倒入少量的食用油 ， 将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色 。
5.冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色 。
6.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味 。这时要大火快炒，排骨炒制时间不要太长 。
7.淋入热水 ， 水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，大火烧开，转小火炖40-50分钟 ， 将排骨炖至熟烂 。
8.下入宽粉条，再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明 。粉条就炖好了，不要把汤炖干了，保留一些汤汁拌饭吃，老香了 ， 这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了 。
【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.提前把干粉条泡发好 ， 将粉条泡发至无硬心 。木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好 。
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