2、锅内倒入适量的油 ， 不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油 。油温5、6成热时 ， 将飞过水的鸭肉倒入 。
3、开始炒鸭肉 。转大火，开炒 。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止 。
5、倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色 。
6、续中大火反复翻炒 ， 让酱油汁均匀裹上鸭肉块 。
7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉翻炒均匀，盖上锅盖 。
8、中火焖至锅中的水份变少 ， 期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热 。
9、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖 。
【麻辣鸭货的技巧】10、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些 ， 川味麻辣鸭子下酒佐餐更出味儿 。
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