柿子饼的功效与作用1、能够生津止渴,对于津伤所导致的口渴口干、咽喉肿痛、声音嘶哑的人,如果适当吃柿子饼有很好的生津止渴的功效 。
【柿子饼的功效与作用】2、能够润肺化痰,对于肺燥热所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人,如果适当食用柿子饼有很好的润肺化痰的功效 。
3、能够清润大肠,对于肠燥便秘、排便困难的人,如果适当食用柿子饼有很好的润肠通便的作用 。柿子饼的禁忌就是对于脾胃虚寒或者痰湿内盛者不宜食用,尤其是不能够空腹食用柿子饼,否则容易引起胃柿石症而危害健康 。
柿子饼制作的方法1、选择果大 , 含水量适中 , 无病虫害,不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看,色泽金黄略带红色 , 萼尖薄黄的成熟果最佳 。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多 , 糖分少,加工成的柿饼质量差 。如采收太迟,柿子软熟,不易加工 。可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
2、将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下 , 夜晚露天晾 。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干 。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时 , 即可开始捏饼 。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒 。
3、用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮 , 影响外观 。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时 , 继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天 , 果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软 , 并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破 。
4、把加工压扁的半成品装在木箱内 , 木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方 , 此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾,午后把它收回箱内 。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤 。经这样反复几次处理 , 能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成 。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗 , 使表面发粘 , 不能出霜 。水分过少,也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆 , 完整,起铜锣边,表层有白色霜 。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀 。
柿子饼怎么保存时间长1、密封保存
密封是保存柿饼第一个首要条件,刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里 。因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼,使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面,从而有一个良好的状态 。柿饼贮存装坛时,为了防止因柿饼水分大,互相接触溶化柿霜,影响美观,可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入 。另外,柿饼用塑料包装容易发霉,建议使用纸质包装 。
2、通风干燥保存
密封好的柿饼然后就是要放在通风干燥的地方,最好就是将柿饼架起来放在高处,这样就避免不小心水会渗透进去 。
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