莲藕要削皮，莲藕切开里面是褐色还能吃吗 _莲藕

莲藕要削皮吗

【莲藕要削皮，莲藕切开里面是褐色还能吃吗】莲藕皮是可以食用的，去不去皮都可以，不过连藕皮比较硬难以咬动，所以一般都是削皮做菜。
注：莲藕去皮后保存方法：
1、食盐水浸泡，莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑；
2、食醋水浸泡，莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，
莲藕切开里面是褐色还能吃吗可以吃。
莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。

扩展资料：
莲藕的功效与作用：
1、益血生肌
莲藕的营养价值很高，富含蛋白质、维生素，以及铁、钙等微量元素等，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。
2、清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可以生吃也可以熟食，可用来治疗热性病症。
3、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有膳食纤维和黏液蛋白，能减少人体脂肪的吸收。莲藕有一种清香，还有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，可以使食欲不振者恢复健康。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，能凉血，散血，有收缩血管作用，可用来止血还是热病血症的食疗佳品。
藕上面有黑斑能吃吗藕上面有黑斑还能吃，七孔莲藕黑斑长是正常现象，不会影响食用以及营养价值。藕是含有淀粉、维生素B1、蛋白质以及矿物质等。莲藕变黑是正常现象，注意若是莲藕中的物质接触空气后会因氧化而发生变化，此时是不建议食用的。这是由于此时的莲藕不新鲜，而且营养价值降低，已经变质腐烂。最好是能为了安全起见不要吃。
莲藕买回来可以放多久变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
分析：
莲藕会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮中的莲藕会变黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
所以变黑可以吃，没坏就行，只是不新鲜。

藕切开后圈圈是黑的发臭还能吃吗1.可以吃。
2.莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
3.莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。
4.如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。
5.这样莲藕因为长时间泡在水里无法和空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。