牛肉为什么炒不熟，爆炒牛肉怎么炒才不会老 _牛肉

爆炒牛肉怎么炒才不会老

切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。

炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。

炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。

仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。

若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。

牛肉为什么炒不熟不是炒不熟，只是炒不烂，因为有老牛肉嫩牛之分，也有部位之分，比如牛腱子只能炖，炒牛排牛柳可以炒着吃。
炒牛肉用什么部位的肉里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
牛肉时间炒长了会怎样炒的时间越长水分越少、也就越柴，也就是我们常说的有嚼劲。
炖牛肉的时候也一样，想要入口即化的感觉那就滚水之后直接加料加水炖一个半小时即可，如果想要有点嚼劲就入油锅和各种料炒一下，记住炒的时间越长越煮不烂也就越有嚼劲。
炒牛霖肉炒几分钟才熟步骤 1
牛霖切片，捶打放松，加生抽、料酒、耗油、黑胡椒、盐、姜丝，用手搅拌均匀，腌制5-10分钟。

步骤 2
冷锅热油，姜丝炒香，放入腌制好的牛霖肉，中火炒至变色出锅待用。

步骤 3
再起锅倒入油，加蒜粒炒香，加西红柿翻炒，加适量盐，炒出茄汁，加开水，番茄酱适量，西红柿炒熟待用。

步骤 4
再起锅炒洋葱，炒熟就会炒出甜味，加点黄油，融化后加入刚炒的牛肉，翻炒几下，再加入炒好的番茄，翻炒收汁就可以出锅了
怎么炒牛肉不会硬

首先，老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉) ，嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;

第二，切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;

第三，切好肉片后，要拌好腌制一下；

通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好，若再加些食用油会更好;想调味呢，也可以加入少许生抽、蚝油、姜末，或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;

第四，炒前旺火把炒锅烧热--干烧，烧热后再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同时也可以放入其他配料，盐在快出锅前放。炒的时间不宜久，六七分熟就可以出锅了，千万别炒老了。

牛肉怎么炒才不会老
牛肉要想炒得不老主要取决于两点，一是码味，二是火候的掌握。下面介绍具体的操作方法，这样炒出来的牛肉细嫩爽滑。所需材料如下：

牛肉1斤切片、青泡椒6个、姜半块切丝、蒜10个拍扁、红辣椒1个切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、鸡精1小勺、料酒2小勺、淀粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。

一、将切好的牛肉装入盘内准备码味。

二、加入少许食盐。

三、加入少许白胡椒粉。

四、倒入少许生抽。

五、加入一小勺鸡精。

六、倒入少许料酒。

七、最后加入两久淀粉。

八、淋入一点香油。

九、用筷子拌均匀静置半小时。

十、热锅放入适量食用油。

十一、加入腌制好的牛肉翻炒。

十二、炒制肉变色发白后起锅装盘备用。

十三、锅内重新入油倒入姜蒜。

十四、加入泡辣椒和小米椒。

十五、加入牛肉。

十六、倒一点老抽。

【牛肉为什么炒不熟，爆炒牛肉怎么炒才不会老】十七、加入芹菜节。

十八、加入蒜叶。

十九、快速翻炒三十秒。

二十、起锅装盘，便完成了。

炒牛肉时候怎么好多沫沫
牛肉作为我们现在家家户户都能消费得起的肉食品，因为其中含有大量的高蛋白和营养物质，一直都是深受很多吃货们的喜爱，特别是爆香过后的牛肉，鲜嫩可口香气四溢，但是因为牛肉本身纤维组织比较粗硬，很容易因为在爆炒的过程中导致牛肉急剧收缩而变得硬韧难吃，那么有什么办法能够避免这样鲜嫩的牛肉在爆炒过后出现硬韧的情况呢。下面我就来分享几招小窍门，帮助大家在今后爆炒牛肉的时候不会出现硬韧炒老的情况。

第一招，顺着牛肉的纹路切

切牛肉可不比切猪肉和鸡肉一样简单，需要掌握一定的切肉技巧才能即省心又省力，还能保证后期炒牛肉的时候更快炒熟。牛肉的纤维组织上有一定的纹路，像是一条条的白线一样，那些就是牛肉身上的纤维组织，大家在切牛肉的时候要记得对着这些纤维组织横着切牛肉，这样做的话能够将牛肉的纤维组织切断，确保在后面的爆炒环节避免出现炒老的情况。