苹果削皮后为什么会变色
昨天 ， 姑姑和哥哥要来，妈妈买回了一大兜苹果 。
今天，我找出《少年百科全书》，在书中，我找到了答案 。这是因为苹果中有酚类物质维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合产生大量醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞，迅速变成褐色 。主要是削苹果时用的刀，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生了化学反应，生成了一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面 。当苹果失去表皮后，果肉遇到空气 ， 在氧化酶的催化作用下，果肉中的有机物质被氧化变色 。所以削去皮的苹果会改变颜色 。
另外，告诉你一个妙招：在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味，一些容易变色的水果也可以仿此方法处理 ， 效果俱佳 。真是生活处处有科学
，我们只有不断地去学习
，去探索科学，社会才会不断进步！通过苹果削皮后会变色，我不仅掌握了一点小知识，更重要的是使我明白了大自然是多么奇妙?。?
削皮后的苹果为什么会变色？
解答：
主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等 。
【苹果削皮后从褐色变成什么颜色】这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中 ， 苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色 。
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