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酿猕猴桃酒不用白酒了怎么做的

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请问猕猴桃酒怎么酿
一、原料工具准备：
1、猕猴桃清洗后晾干 ， 装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准
注意事项：第一、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上 。第二、催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率 ， 口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率 。
2、土坛子洗净后晾干 。
注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正 。
二、装入容器步骤：
1、将催熟好的猕猴桃两头削掉 ， 捏破放在坛里发酵 。
注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药 。坛子不要装满，最多2/3 。
2、坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵
注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子 。
三、发酵
1、发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖 。
注意事项：第一、十斤猕猴桃加3斤糖，白糖不能太多 ， 多了酿成的酒醉人 。第二、糖不要一次加完，分2次较好，这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度 ， 主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高) 。第三、听到坛里咕咕响，冒泡泡了 ， 每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀 ， 此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精 。
2、发酵一周后，如果里面还有硬块 ， 那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天
猕猴桃酿酒的制作方法 猕猴桃酿酒怎么做
1、首先需要挑选猕猴桃，为了降低成本，猕猴桃可以用小果、残次果为原料酿酒，成熟度要达到80以上 。成熟度低的话难以出酒，并且口感发涩 。
2、将挑选好的猕猴桃洗净后晾干 ， 两头削掉，切片打浆发酵 ， 记住猕猴桃不用削皮，这样营养价值更高；将容器洗净装坛 ， 不要装得太满，2/3就可以 ， 避免发酵膨胀溢出，前三天坛口不要封闭严 ， 谨防气压升高胀暴坛子 。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严 ， 防止漏气，15天左右，主发酵完成 。
4、将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，最后将后发酵完成的猕猴桃酒进行消毒、适当调节酒度 ， 然后就可以食用了，既好喝又具有一定的保健作用！
猕猴桃酒怎么做？
步骤一：
准备十斤成熟的猕猴桃 ， 两斤白糖；猕猴桃也不用太熟，太熟的猕猴桃容易腐烂，用手捏两头有些软即合适，清洗干净，用吸水纱巾吸掉表面的水渍，然后还要晾干 ， 确保猕猴桃表面没有破烂以及没有生水；
步骤二：
戴上干净的手套，将猕猴桃剥皮，果肉放入玻璃罐中，手指不要触碰到果肉，果皮不要掉入果肉中，这一步一定要做到干净，极致的干净，因为这一步直接影响酿造猕猴桃酒的成功率；
步骤三：
利用擀面杖或者其他干净的棍子，将猕猴桃果肉搅碎，越碎越好，然后，加入白糖 ， 加入1克的果酒酵母，搅拌均匀，盖上玻璃罐，等待七天；
步骤四：
猕猴桃酒发酵中会有泡沫，一般七天左右 ， 泡沫就没有了，这时候 ， 猕猴桃酒就发酵成功了，然后，利用细网纱布过滤渣渣 ， 用玻璃瓶装好，猕猴桃酒就酿造完成了 。
注意（1）：无论是玻璃罐或者搅拌用的棍子，甚至你的手 ， 都不可以沾有生水，油渍以及脏东西 ， 要保持绝对的纯净，使用之前用开水进行清洗，清洁 ， 杀菌；
注意（2）：如果你想喝甜一点，那就加多一点白糖 ， 发酵时间不用太长，只要发酵的猕猴桃果肉没有泡沫了，就可以进行装瓶与饮用；如果你想烈一点的酒味，那就多发酵几天，这样口感就是辣酒味了；
【酿猕猴桃酒不用白酒了怎么做的】注意（3）：第一次做，新手不要做太多，以免失败浪费 ， 只要跟着步骤走，一般不会失败，但是 ， 就怕你万一失败，所以，新手还是需要先试手比较好！

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