5，香油防粘连 。淀粉糊搅拌均匀，没有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再搅拌均匀，这样裹上淀粉之后的鸡肉炸的时候即使没来得及翻动，或者翻动不及时还是不会直接粘在一起，香油本身就有润滑的作用 。但是加了香油并不是就可以完全不翻动了，还是要多翻动，翻动的时候要在下入鸡肉之后差不多有点成型但还没有完全成型表面已经变得有些硬了再翻动，这样既不会把鸡肉打散，也不会在完全成型之后，导致本身有粘连的鸡肉没办法分开 。
炸鸡肉
食材：鸡胸肉或者鸡腿 。
辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油 。
做法：
1，鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净 。
2，加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段 。
3，倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟 。
4，淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩 。
5，加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀 。
6，锅里倒油，开小火慢慢烧热 。
7，油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了 。
8，一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉 。
9，油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出 。
10，装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放 。
炸鸡肉的技巧①炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿，鸡胸肉炸出来肉比较多，吃起来鲜嫩可口，酥脆无比 。而大鸡腿肉上面的肉也比较多，里面裹得是骨头，这样炸出来吃起来的口感更好，如果有鸡脖子建议不要吃，直接扔掉就好了 。
②鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉，鸡米花同样可以切小点，如果是炸鸡块，尽量不要切的太小，也不要太大，适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常可口，如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆，里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴，没那么嫩，所以肉块要切的不大不小，这样，口感和味道都是最好的 。
③姜片，料酒都是给鸡肉去腥的，炸出来更香，加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味，炸完之后葱香味可能没那么浓，但是吃起来就很香 。
④腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因为温度的下降，反而让鸡块表面的调料凝固，这也能让鸡块更好的入味，不会花费更多的时间 。
⑤淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起来刚好成一条线，还能够顺着这条线不断的往下流，这种状态的淀粉糊就是调好了，这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠，这样才会炸出来的鸡块更完美 。
【——炸鸡肉用面粉好还是淀粉好如何做好吃】
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