导读水煮牛肉对食材有要求吗( 三 ) _云知道

如果直接煮至全熟，等到做好后，就会出现牛肉偏老发干变柴的情况，失去了口感。煮制时间在90秒左右，牛肉完全变色即可。
七、热油增香。这也是做水煮牛肉的最后关键步骤，八成热度的热油淋在蒜末、花椒、干辣椒或辣椒面、小葱激发出最大的香气，蒜香和辣椒的香辣形成一种复合的味道，再一次增加水煮牛肉的麻辣香烫，而且起到会保持温度的作用，让水煮牛肉在一定的时间还会保持它的鲜烫特点。

水煮牛肉—-》鲜嫩爽滑—-〉麻辣味浓—-》步骤清晰—-〉一看就会需要食材：牛瓜条350克、青笋1根、葱1颗、姜1块、蒜子10克、小葱2颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉1克、郫县豆瓣酱10克、泡红椒10克、泡姜5克、花椒5克、麻椒5克、干辣椒10克、刀口辣椒粉10克、白芝麻1克、食粉约0.2克、鸡蛋1个、菜籽油（色拉油均可）200克
制作过程：
1、牛瓜条剔除表面的筋膜，顶刀切成薄片，放入清水浸泡十五分钟左右。

2、青笋将叶子和根茎分离，青笋根削去外皮洗净，切成手指粗细的条状，青笋叶子洗净切段。

大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成姜末，蒜拍碎切成蒜泥，泡姜切碎末，小葱洗净切成小葱花。郫县豆瓣酱和泡红椒分别剁碎备用，也可以掺到一起剁细。

3、牛肉片再次冲水去除血水，攥干水分。

4、牛肉片放入大碗里，放入少许食粉、少许蚝油、料酒、老抽抓匀，需要多次搅拌，使滋味入到牛肉里面，然后加入适量清水，要分两到三次加入，再次搅打，让清水完全被牛肉吸收。350克牛肉可打进去35克左右清水，也可换成啤酒，这样腌制的效果更好。

5、打入一个蛋清，将蛋清搅匀，倒入牛肉片里，用力搅打上劲。在加入干玉米淀粉拌匀，也可以用水泡过的淀粉上浆，根据牛肉的干湿程度决定用干淀粉还是湿淀粉上浆。
如果用干淀粉，打水的时候可以多打一点，蛋清可以用一个，用水淀粉上浆，蛋清减半，需要多搅打几次，让浆液充分与牛肉混合。最后倒入少许油在浆好的牛肉上。